Ev yapımı porcini mantarlı risotto

İSTANBUL- NURULLAH SARI (EKL) - İtalyan mutfağının lezzetli en önemli lezzetlerinden Risotto sofralarda yerini almaya hazırlanıyor. Özellikle yemek kültürü açısından Türk Mutfağı ile benzerlik gösteren İtalyan mutfağınım klasikleşen lezzeti Risotto popülaritesini artırmaya başladı. Çeşitlilik ve farklı tatları bir araya getirme denince akla gelen İtalya’nın Risotto’su ve damak tadında farklılık kazandırmak isteyenlerin de favorisi oldu. Özellikle Türkler tarafından pilava benzerliği ile dikkat çeken Risotto, sofralara yeni bir soluk getiriyor.

Anadolu Yakası’nın beğenilen İtalyan restoranı La Mia Luce, sofralara yakışacak ve uzun uzadıya sohbetler eşliğinde lezzetle yenebilecek Risotto’yu porcini mantarı ile bir araya getirerek evinizin mutfağına taşıyor. İşte La Mia Luce şeflerinden sofraları süsleyecek hem doyurucu hem de pratik ev yapımı Porcini Mantarlı Risotto’nun tarifi ve püf noktaları!

Malzemeler:

• 400 gram Arborio Pirinci
• 150 gram Mantar (Dilimlenmiş)
• 60 gram Parmesan Peyniri (Rendelenmiş)
• 80 gram Tereyağı
• 1 adet Soğan
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağı

Yapılışı:

Orta ateşte hafif ısınan zeytinyağına dilimlenmiş mantarları ekleyin. Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra soteleme işlemini başlatın. 5-6 dakika pişirip altını kapatarak bir köşeye alın. 
Farklı bir tava içerisine 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı koyarak ısınmasını bekleyin. Yağ ısındıktan sonra küçük küp şeklinde doğradığınız soğanları hafif kızartın. 2-3 dakika yumuşayıncaya kadar kavurduğunuz soğanların içerisine Alborio pirincini ekleyerek, birkaç dakika kavurun. 

Soğan, yağ ve arborio pirinci ile harmanlanan tavaya 1 su bardağı şarap ekleyin. Şarap suyunu çekene kadar bekleyin ve farklı bir tencerede kaynattığınız tavuk suyunu kepçe kepçe risottoya eklemeye başlayın. Yaklaşık 10 dakika boyunca tavuk suyunu çekmesi için karıştırmaya başlayın. Tavuk suyunu çektikten sonra mantarları ekleyerek kalan tavuk suyunu da yavaş yavaş ilave edin ve karıştırmaya devam edin. Suyun tamamını çektikten sonra tadına bakarak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz.

Püf Noktaları:

• Risotto’yu yıkamayın, içerisindeki nişasta tadının azalmasına neden olur verir.
• Başından ayrılmayın, her aşamada başında olmanızı gerektirir.
• Risotto’nun ana malzemesi şaraptır, atlamayın.
• Fazla tuz eklemeyin, peynir tuzlu olduğu için tadını bozar. 
• Tavuk suyunu bir anla tamamını eklemeyin, kıvamını bozar. 
• Pirincin nişastasını yayarak krema haline gelmesine izin verin.
• Kremsi ve yumuşak bir kıvamda olduğundan emin olun.
• Tahta kaşık kullanın ve kısık ateşte pişirin.

Afiyet olsun... 

EN KOLAY LEZZETLER